“選用5.8斤左右的北京填鴨，用上品蜂蜜潤身，在零下10度左右的室溫下，經(jīng)過18小時的冷凍，使鴨皮和脂肪充分凝結(jié)?？局魄霸?6度的室溫下解凍，烤制50分鐘，金紅透亮，芳香四溢。”

沒看錯的話，這應(yīng)該是酒店的一道菜譜吧？錯了！這段介紹出自新三板公司金百萬的公開轉(zhuǎn)讓說明書，上面這段是其對北京烤鴨的介紹。

金百萬是一家中餐連鎖企業(yè)，北京烤鴨是它的主打菜之一。

（圖片來源：視覺中國）

募資近千萬投共享廚房

11月28日，金百萬公布了股票發(fā)行方案，擬以每股23.68元的價格，募資不超過980萬元。做烤鴨的金百萬，打算用這筆錢來做共享廚房。

說到共享廚房，論壇君聽說過這么一個故事：

一位老板在北京投巨資開了個餐飲店，然而店鋪經(jīng)營不善，客流始終不如人意。

后來眼見外賣逐漸興起，老板靈機一動，干脆把店改成了檔口，將每個檔口出租給外賣企業(yè)使用，水、電、氣共享，自己按面積收租金，當起了“包租婆”。

這故事說的就是共享廚房，跟共享單車一樣，共享廚房也是最近才興起的新鮮事物。

從公告內(nèi)容來看，金百萬這次想要做的共享廚房，也差不多是這個模式：

“對線上單品排名TOP3的單一餐飲企業(yè)進行招商，入駐金百萬某個餐飲門店，金百萬根據(jù)餐飲企業(yè)的營業(yè)面積需求，進行統(tǒng)一布局和改造，線上餐飲品牌僅需人員和少量設(shè)備即可投入運營。”

按照發(fā)行方案，金百萬將對旗下兩家工廠店進行改造，做成共享廚房。每家店的改造成本近500萬元，改造完成后，金百萬根據(jù)入駐商戶的實際使用面積收取租金。

金百萬今年5月掛牌新三板，在2017年半年報里，金百萬第一次提到了共享廚房。

金百萬表示：公司首創(chuàng)共享廚房模式，為外賣商家解決建店難、辦證難的行業(yè)痛點，提供線上外賣、線下外帶、堂食運營解決方案及信息化支持。通過共享廚房，幫助企業(yè)提高效率，降低成本，增加利潤。

根據(jù)金百萬的介紹，共享廚房的盈利來源主要有三方面：

1.通過商戶流量的形式產(chǎn)生規(guī)模集采效應(yīng)，繼而帶來房租差價收入；

2.所有入駐商戶的流水，統(tǒng)一進入公司統(tǒng)計賬戶，為公司創(chuàng)造流量價值；

3.后續(xù)所有入駐商戶的餐飲原材料，必須通過與金百萬簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議的供應(yīng)商目錄里統(tǒng)一進行采購，金百萬通過規(guī)模效應(yīng)獲取供應(yīng)鏈上的價格優(yōu)勢。

實際上，在金百萬之前，市場上已經(jīng)出現(xiàn)了多家共享廚房創(chuàng)業(yè)企業(yè)。根據(jù)公開報道，有融資記錄的共享廚房平臺就超過5家。

今年5月，即刻聯(lián)盟獲得了350萬元A輪融資；8月，食云集獲得數(shù)千萬元A輪融資，投資機構(gòu)包括貝塔斯曼、真格基金等；熊貓星廚今年9月獲得數(shù)千萬元A輪融資；閃電廚房也在今年10月份獲得了天使輪投資。

烤鴨為主，年入3億

除了北京烤鴨，金百萬在公開轉(zhuǎn)讓說明書里，還介紹了其他9道具有代表性的菜，論壇君再舉兩道菜，你們隨便感受下：

紅燒獅子頭

這是金百萬一道傳統(tǒng)名菜，選用七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小如米粒，不能剁太細，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁，菜品細火慢燉而成。

老北京煨牛肉

這是一道清真名菜，牛筋軟滑鮮嫩，牛肉軟糯，鮮香汁濃，色紅肉爛，味道醇厚，具有強筋壯骨之功效。

有北京的同事告訴論壇君，金百萬在北京的知名度還是比較高的，在大眾點評上，金百萬牡丹園店一家的點評就達到了7100多條。

從財務(wù)數(shù)據(jù)來看，2016年金百萬營業(yè)收入2.97億元，凈利潤3101萬元；今年上半年，金百萬營業(yè)收入1.35億元，凈利潤1575萬元。金百萬的主要收入來源是北京烤鴨、北京菜以及酒水飲料的收入。

不過，2016年上市公司全聚德營業(yè)收入達18.5億元，凈利潤1.4億元。同樣主打烤鴨，金百萬跟全聚德比起來，還是有一定的差距。

據(jù)公司介紹，全聚德主營高檔烤鴨，由于品牌優(yōu)勢，其消費者中有不少外地顧客；而金百萬主要以中檔烤鴨為主，主要針對北京社區(qū)的消費者。

2017年半年報顯示，金百萬目前擁有12家直營店，333家線上互聯(lián)網(wǎng)餐廳（外賣），日接單接近3萬單，另外還有37家合作門店（加盟店）。

那么，金百萬開一家烤鴨店的成本有多高呢？根據(jù)金百萬今年年初披露的資料，論壇君給大家算一筆帳：

以金百萬開在最繁華地區(qū)的直營店，金百萬海淀區(qū)牡丹園店為例，該店2013年4月開業(yè)，租賃面積2916平方米。牡丹園店的裝修花了525萬元；租金為330萬元/年，并且租金以每年3%的速度遞增。

從收入來看，該店顧客人均消費達到84.7元，開店次年2014年就實現(xiàn)凈利潤77.9萬元，2015年、2016年1-9月的凈利潤分別為88.8萬元、142萬元。

過去金百萬一直高度依賴門店的餐飲收入，以及加盟店的加盟費。近年來，金百萬的外賣收入開始大幅增長，在部分門店，外賣的收入甚至已經(jīng)接近堂食收入。

來源：新三板論壇（微信號：zqsbxsb）記者：吳志