每經(jīng)記者｜可楊    每經(jīng)編輯｜魏官紅    

主動(dòng)關(guān)停300余家門店對海底撈帶來的陣痛顯現(xiàn)。

海底撈2月21日披露，預(yù)計(jì)2021年度收入超過400億元，同比增長超過40%，但預(yù)虧38億元至45億元，而這也是海底撈上市以來首次年度虧損。去年11月，張勇終于決定踩下剎車，海底撈宣布包括關(guān)停300余家門店、重建并強(qiáng)化部分職能部門等舉措在內(nèi)的“啄木鳥計(jì)劃”，為其在疫情期間的“抄底開店”買單。

當(dāng)時(shí)，海底撈執(zhí)行董事周兆呈就“啄木鳥計(jì)劃”接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)提出，關(guān)停這些門店本身有一個(gè)一次性影響。

從目前公司發(fā)布的業(yè)績預(yù)告來看，這一影響已經(jīng)顯現(xiàn)：關(guān)停300余家餐廳及餐廳經(jīng)營業(yè)績下滑等因素帶來的損失合計(jì)超33億元。

斷臂止血之后，“啄木鳥計(jì)劃”能否讓海底撈走出虧損陰影？

圖片來源：每日經(jīng)濟(jì)新聞 資料圖

斷臂止血：增收四成卻陷虧損

2月21日上午，海底撈發(fā)布2021年業(yè)績預(yù)告，預(yù)計(jì)2021年度收入超過400億元，同比增長超過40%，但凈虧損約38億元-45億元，2020年同期，海底撈凈利潤為3.09億元。

對于虧損的原因，海底撈在業(yè)績預(yù)告中表示，首先是因?yàn)?021年300余家餐廳關(guān)停及餐廳經(jīng)營業(yè)績下滑等因素導(dǎo)致處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失等合計(jì)約33億元至39億元；另外，在全球疫情的影響之下，2020年、2021年門店網(wǎng)絡(luò)快速擴(kuò)張以及公司內(nèi)部管理問題等對海底撈餐廳經(jīng)營狀況帶來沖擊。

海底撈表示，特別是在2021年下半年，餐廳運(yùn)營受到全球區(qū)域性的疫情暴發(fā)和公共衛(wèi)生管控措施的顯著影響，導(dǎo)致海底撈餐廳2021年下半年的經(jīng)營業(yè)績較2020年同期相比出現(xiàn)下滑。海外門店2021年出現(xiàn)虧損加劇的情況。

這也是海底撈自上市以來首次出現(xiàn)年度虧損。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，2021年海底撈的虧損是必然的，因?yàn)樗P(guān)閉了300多家店，這對公司整體的影響非常大。但他同時(shí)表示，海底撈斷臂止血的戰(zhàn)略，階段性來說是必要的。在他看來，2022年，海底撈通過門店整合、優(yōu)化調(diào)整以及一些新店開張，整體的情況可能比2021年會稍微好一點(diǎn)，但是隨著部分地區(qū)疫情反復(fù)，也存在著很多的不確定性。

關(guān)閉300余家門店帶來的虧損，也是海底撈在疫情中決策失誤后意圖轉(zhuǎn)型要經(jīng)歷的陣痛。

2020年6月，海底撈掌舵者張勇判斷，疫情到當(dāng)年9月份就會結(jié)束?；谶@個(gè)判斷，海底撈選擇了“抄底”開店。在2020年年報(bào)中，海底撈表示，2020年二季度起，隨著中國大陸地區(qū)新冠疫情逐漸好轉(zhuǎn)，2020年下半年餐飲業(yè)復(fù)蘇明顯，海底撈在現(xiàn)有門店?duì)I業(yè)情況逐漸恢復(fù)的同時(shí)在加速開店。

2020年年報(bào)顯示，海底撈門店在一線城市增加65家，二線城市167家；三線及以下城市257家。2021年上半年，海底撈的擴(kuò)店計(jì)劃仍在繼續(xù)，一線城市增加75家店；二線城市增加204家；三線及以下城市增加344家。

不過，在2021年半年度報(bào)告中，海底撈抄底開店帶來的影響已在顯現(xiàn)。

2021年上半年，海底撈同店平均日銷售額為8.48萬元，而在2019年同期，這個(gè)數(shù)字為14.26萬元。2021年上半年，海底撈凈利潤9650萬元，同比上升110.0%，但扣除政府補(bǔ)貼等非經(jīng)常性損益，海底撈陷入虧損。

“啄木鳥”止損：實(shí)施進(jìn)展如何？

海底撈開始了它的“止血”策略：2021年6月，張勇在一次交流會上承認(rèn)了自己對于趨勢的錯(cuò)判，稱自己“盲目自信”了；當(dāng)年11月，海底撈宣布“啄木鳥計(jì)劃”。

海底撈的“啄木鳥計(jì)劃”，包括在2021年12月31日前，關(guān)閉約300家流量不佳、經(jīng)營未達(dá)預(yù)期的門店，其中部分門店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開，休整周期最長不超過兩年；重建并強(qiáng)化部分職能部門，并恢復(fù)大區(qū)管理體系等。海底撈表示，若集團(tuán)海底撈餐廳的平均翻臺率低于4次/天，原則上不會規(guī)?；_設(shè)新的海底撈餐廳。

此前，海底撈執(zhí)行董事周兆呈就“啄木鳥計(jì)劃”接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，關(guān)停這些門店本身是有一個(gè)一次性影響，公司會按照會計(jì)準(zhǔn)則的要求，會計(jì)師會對這些門店進(jìn)行一個(gè)減值測試，計(jì)提減值，這些減值的情況會根據(jù)具體門店的賬面資產(chǎn)情況而定。此外，一次性關(guān)店還是采取長期休整，會影響到具體的減值情況。

周兆呈提到的“一次性影響”在此次業(yè)績預(yù)警中也有顯現(xiàn)：300余家餐廳關(guān)停及餐廳經(jīng)營業(yè)績下滑等因素導(dǎo)致的處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失等合計(jì)約33億元至39億元。

不過在當(dāng)時(shí)，周兆呈表示，從財(cái)務(wù)指標(biāo)上來講，關(guān)掉經(jīng)營表現(xiàn)不達(dá)預(yù)期的門店，首先是及時(shí)止損；對那些周邊有布點(diǎn)的門店來講，會對周邊的門店產(chǎn)生一個(gè)相對正面的影響，因?yàn)檫@家門店關(guān)停之后，在海底撈固定消費(fèi)的人群會就近分流到周邊的門店，這樣對周邊的門店會產(chǎn)生一個(gè)提升的作用。

目前，海底撈尚未公布啄木鳥計(jì)劃的實(shí)施進(jìn)展。據(jù)一家咨詢公司不完全統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，2021年9月-12月，海底撈在一線、二線、三線及以下城市的在營店鋪數(shù)分別減少了32家、38家以及43家。

而就“啄木鳥計(jì)劃”的實(shí)施進(jìn)展及影響是否達(dá)到預(yù)期、關(guān)店帶來的陣痛等問題，記者向海底撈方面發(fā)去采訪函，截至發(fā)稿未獲回復(fù)。

封面圖片來源：每經(jīng)記者 朱萬平 攝